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Carpaccio de daurade et mangue

Recette crée le 09/10/2006 - 02h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 28/01/2016 - 11h59
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Type :
entrées
Ingrédients :

Filet de dorade : 400 g
1 mangue
Estragon, cerfeuil et persil : quelques brins de chaque
1 pincée de gros sel
Poivre vert grossièrement concassé
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 gousse de vanille
1 citron
Fleur de sel
Poivre du moulin
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Préparation du Carpaccio de daurade et mangue

 

La veille au soir placez la gousse de vanille fendue dans l'huile d'olive et laissez infuser à température ambiante.
Émincez le plus finement possible le filet de dorade (ou faites-le faire par le poissonnier). 
Placez les tranches dans un plat et arrosez de l'huile d'olive vanillée.
Ajoutez le poivre et les herbes hachées. Laissez macérer au réfrigérateur pendant quelques heures. 
Pelez la mangue, retirez le noyau et coupez-la en fines tranches.
Dressez les tranches de dorade et de mangue en les alternant. 
Versez un peu d'huile dessus et parsemez de la fleur de sel. Donnez quelques tours de moulin à poivre. Arrosez d'un filet de jus de citron au dernier moment.

Initialement publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 09/10/2006 - 02h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 28/01/2016 - 11h59
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