Notice: Undefined index: title_shortcut in Drupal\esante_sommaire\EsanteSommaireUtils::decoupe_node() (line 84 of modules/custom/sommaire/src/EsanteSommaireUtils.php). Drupal\esante_sommaire\EsanteSommaireUtils::decoupe_node('$$Les fromages belges$$Presque tous les fromages belges sont issus d'abbayes et de la créativité des religieux. Pour beaucoup de ces fromages, la tradition est toujours respectée.Le <strong>fromage Plateau de Herve</strong> ressemble un peu au Saint-Paulin français, tandis que le fromage de Herve traditionnel est sans croûte, à pâte molle, plus petit mais avec un goût un peu corsé. Parent du Plateau de Herve, le "casse-croûte" de l'Abbaye du Val Dieu.Quant au <strong>fromage de l'Abbaye d'Orval</strong>, c'est une pâte molle et onctueuse.Dans les Flandres, on trouve :<ul><li>le <strong>Beauvoorde</strong>, fromage à pâte pressée,</li></ul><ul><li>le <strong>Postel</strong> qui a repris une ancienne recette de l'Abbaye du même nom.</li></ul>$$Les fromages des Pays-Bas$$On a retrouvé, en Hollande, des moules à fromage en terre cuite, ronds et perforés datant de plus de 500 ans. Ce qui montre que la tradition fromagère de ce pays n'est pas nouvelle. Le pays des tulipes possède le plus grand cheptel bovin d'Europe : le lait n'y manque pas, les fromages non plus.Dans beaucoup de villes, il existe un marché au fromages. Les Hollandais en mangent à chaque repas.$$Le Gouda$$Il existe en deux versions : fermière (au lait entier cru) et industrielle au lait pasteurisé. Ce fromage est traditionnellement fabriqué en forme de roue de 2,5 à 20 kg. Le caillé est versé dans des moules, pressé et retourné afin que le fromage prenne une forme aplatie au talon bombé. Après avoir séché sur des planches, il est enrobé d'une couche de vernis poreux destiné à le protéger des moisissures.L'affinage dure plus ou moins longtemps selon que l'on veut du Gouda jeune (moins d'un an) dont la saveur est douce ou un fromage à saveur plus forte. Le vieux Gouda est piquant. Il en existe aussi qui est épicé au cumin.$$L'Edam$$L'Edam porte le nom d'un port baleinier situé au nord d'Amsterdam. Sa fabrication est la même que celle du Gouda si ce n'est qu'il est fait à partir de lait partiellement écrémé. L'Edam est enduit d'une cire rouge ou verte et c'est alors un Edam aux herbes. Ciré en noir, ce fromage est plus âgé et assez fort en bouche. Il existe aussi une version épicée au cumin. Lorsqu'il fond, l'Edam a l'avantage de conserver sa forme au lieu de se répandre. C'est pourquoi en Hollande, il est très utilisé pour les toasts Wilhermine, version néerlandaise du croque-monsieur.$$La Mimolette$$La Mimolette est fabriquée comme le Gouda ou l'Edam mais le caillé est teinté en orange avec du rocou, colorant et aromate naturel issu du ##12786/fruit/## d'un arbre qui pousse en Amérique centrale et du sud et aux Antilles.Selon son degré d'affinage, la Mimolette est souple, sèche ou dure et écailleuse avec une saveur qui devient de plus en plus piquante.$$Les différents fromages de Belgique et des Pays Bas$$Pâte molle croûte lavée :<ul><li><strong>Herve</strong> : Origine : Belgique - 45% de MG - Saison : juin à novembre - Consistance et saveur de la pâte : souple, relevée</li></ul><ul><li><strong>Limbourg</strong> : Origine : Belgique, Pays-Bas - 20 à 50 % - Saison : septembre à mars - Consistance et saveur de la pâte : souple, relevée</li></ul>Pâte pressée :<ul><li><strong>Chimay</strong> : Origine : Belgique - 45% de MG - Saison : toute l'année - Consistance et saveur de la pâte : souple, onctueuse</li></ul><ul><li><strong>Edam</strong> : Origine : Pays-Bas - 40% de MG - Saison : toute l'année - Consistance et saveur de la pâte : souple à dure, douce à forte</li></ul><ul><li><strong>Gouda</strong> : Origine : Pays-Bas - 40% de MG - Saison : toute l'année - Consistance et saveur de la pâte : tendre à dure, douce et fine</li></ul><ul><li><strong>Maredsous</strong> : Origine : Belgique - 45% de MG - Saison : toute l'année - Consistance et saveur de la pâte : souple, relevée</li></ul><ul><li><strong>Mimolette</strong> : Origine : Pays-Bas - 40% de MG - Saison : toute l'année - Consistance et saveur de la pâte : ferme, douce, noisetée</li></ul><ul><li><strong>Passendale</strong> : Origine : Belgique - 40% de MG - Saison : toute l'année - Consistance et saveur de la pâte : ferme, à petits trous</li></ul><ul><li><strong>Plateau de Herve</strong> : Origine : Belgique - 45% de MG - Saison : toute l'année - Consistance et saveur de la pâte : onctueuse, franche</li></ul>$$Nutrition$$Tous ces fromages de Belgique et des Pays-Bas ont les mêmes caractéristiques nutritionnelles que les fromages français équivalents. Tous sont riches en ##13090/lipides/##, donc en calories.Une portion de 30 à 40 g s'accorde avec l'équilibre alimentaire.', 1, '15106') (Line: 51)
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