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Légumes glacés aux pétoncles

Recette crée le 12/03/2007 - 01h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 25/11/2015 - 15h34
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Pour :
4 personnes
Type :
entrées
Ingrédients :

Carottes fanes : 1 botte
Petits oignons grelots : 150 g
Ail : 8 gousses
Cébettes : 4
Asperges vertes : 1 botte
Fèves surgelées : 200 g
Bouillon de volaille : 1 cube
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Pétoncles fraîches ou surgelées : 20
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Préparation des légumes glacés aux pétoncles

Épluchez carottes, oignons, ail et cébettes, coupez celles-ci en bâtons de 5 cm environ. Lavez, grattez les asperges, éliminez la partie dure, recoupez les tiges en deux. Décongelez les fèves. Chauffez et faites réduire de moitié le cube de bouillon de volaille avec 30 cl d'eau. Chauffez doucement une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un sautoir. Mettez tous les légumes, sauf les asperges et remuez-les bien. Couvrez le sautoir et cuisez à feu très doux pendant 5 minutes. Versez le bouillon réduit. Cuisez encore 15 minutes. Ajoutez les asperges. Cuisez encore 5 à 7 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Ajoutez les pétoncles. Cuisez 2 minutes si elles sont fraîches, 5 minutes si elles sont surgelées en les mélangeant délicatement. Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud.

Initialement publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/03/2007 - 01h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 25/11/2015 - 15h34
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