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Drupal\esante_sommaire\EsanteSommaireUtils::decoupe_node('$$Les protéines, végétales ou animales ?$$
Il est prouvé depuis plusieurs années que manger beaucoup de protéines aide à perdre du poids, et aussi à maintenir un poids stable après une perte de poids. Deux pistes sont évoquées pour expliquer cet impact. D’une part, manger beaucoup de <strong>protéines</strong> augmente la quantité d’énergie dépensée. D’autre part, après avoir mangé des protéines nous nous sentons rassasiés, nous avons moins faim. C’est évidemment positif dans le cadre d’un régime…
Mais jusqu’à récemment, il n’était pas certain que les <strong>protéines d’origine végétale</strong> avaient le même impact que celles qui viennent de la viande ou des œufs. Une équipe de l’Université de Copenhague s’est donc penchée sur le sujet.
$$Pour la satiété, les légumes secs, c’est mieux ! $$
Cette équipe a comparé les conséquences de trois repas : un à base de légumes secs et riche en fibres ; et deux riches en <strong>protéines</strong>, dont la composition nutritionnelle était identique : même proportion de protéines, de fibres et de féculents. La seule différence entre les deux était que les protéines provenaient d’animaux (porc et veau) ou de végétaux (pois et haricots secs).
Après ce repas, les volontaires devaient évaluer leur degré de faim et d’envie de manger ; trois heures plus tard, ils pouvaient manger à volonté.
Les résultats sont clairs : après un repas riche en <strong>protéines d’origine végétale</strong>, les personnes ressentaient moins de faim. Et elles mangeaient moins au repas qui suivait.
$$Une question de goût ?$$
Les chercheurs se sont heurtés à un petit problème : les repas riches en protéines végétales étaient estimés moins bons que ceux à base de viande, ou ceux qui étaient végétariens mais surtout riches en fibres. Or d’une manière générale nous avons tendance à interpréter un repas moins plaisant à manger comme était plus rassasiant. Les chercheurs ont donc dû éliminer cet effet en raffinant leurs statistiques.
Attention, il ne faut pas en déduire que les protéines végétales ont mauvais goût ! En effet, les repas devaient tous avoir exactement le même poids. Pour parvenir à la même concentration de protéines, il a donc fallu sacrifier un peu le goût. Ajoutons que le repas suivant, où les personnes pouvaient manger autant qu’elles voulaient, était un spaghetti bolognaise, avec de la viande donc. Et les personnes qui avaient mangé des protéines végétales en ont mangé moins que les autres – donc pas besoin de craindre un effet « rattrapage ».
$$Et pour mes menus de régime ?$$
Pour votre cuisine de tous les jours, une chose est à retenir : si vous voulez sentir que vous avez l’estomac plein, vous miserez avec succès sur les protéines végétales. C’est un bon conseil si vous êtes au régime mais que vous en avez assez de vos blancs de poulet trop secs : les protéines végétales vous apporteront des fibres en plus. Cuisinez-les à votre goût, et variez les plaisirs. Haricots rouges, pois chiches, lentilles se déclinent avec des goûts traditionnels ou exotiques, mais leur richesse nutritionnelle est toujours la même.
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Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
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Drupal\Core\Entity\EntityStorageBase->loadMultiple(Array) (Line: 250)
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Drupal\Core\Entity\EntityBase::load() (Line: 67)
Drupal\esante_guides\Plugin\Block\EsanteGuidesBlockRubrique->build() (Line: 171)
Drupal\block\BlockViewBuilder::preRender(Array)
call_user_func_array(Array, Array) (Line: 100)
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Drupal\Core\Render\Renderer->doCallback('#pre_render', Array, Array) (Line: 372)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, 1) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, 1) (Line: 156)
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Drupal\Core\Render\Renderer->Drupal\Core\Render\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 145)
Drupal\Core\Render\Renderer->renderRoot(Array) (Line: 282)
Drupal\Core\Render\HtmlResponseAttachmentsProcessor->renderPlaceholders(Object) (Line: 131)
Drupal\Core\Render\HtmlResponseAttachmentsProcessor->processAttachments(Object) (Line: 45)
Drupal\Core\EventSubscriber\HtmlResponseSubscriber->onRespond(Object, 'kernel.response', Object)
call_user_func(Array, Object, 'kernel.response', Object) (Line: 111)
Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.response', Object) (Line: 191)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->filterResponse(Object, Object, 1) (Line: 173)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
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Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)