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Semoule Publié le 17/03/2017 - 11h12

La semoule est en quelque sorte le produit intermédiaire entre le grain et la farine . La plus courante est la semoule de blé mais il existe d'autres semoules que celles de blé . La semoule de riz qui est très blanche ; celle de maïs qui sert, entre autres, à cuisiner la polenta. Quant à la semoule

Aliments riches en glucides Publié le 24/03/2017 - 10h52

Les glucides se trouvent essentiellement dans les aliments d'origine végétale. Les aliments d'origine animale n'en contiennent pas ou presque pas. Les foies d'animaux en renferment de petites quantités.

Allergie au lait de vache : diagnostic et prise en charge Publié le 15/05/2017 - 11h30

L' allergie aux protéines du lait de vache est la plus fréquente des allergies alimentaires. Elle toucherait 2 à 3% des enfants de moins d'un an, mais reste sous-diagnostiquée, car parfois difficile à diagnostiquer. Elle survient dès la naissance ou au moment du sevrage, persiste pendant les premièr

Cardamome Publié le 15/05/2017 - 11h30

La cardamome est originaire d'Asie. C'est une plante herbacée à rhizomes dont on utilise le fruit séché . Le parfum de la cardamome est pénétrant, légèrement camphré, poivré et citronné.

Figue sèche Publié le 15/06/2017 - 16h42

Les figues sèches nous viennent des pays du soleil où les figuiers poussent à profusion : Maghreb, Turquie, Grèce, Italie.

Pruneau Publié le 11/09/2013 - 10h46

SOS des intestins encombrés, paresseux, le pruneau est le fruit séché le plus consommé. Comme son nom l'indique, il s'agit d'une prune séchée mais pas n'importe laquelle.

Pain Publié le 04/07/2013 - 14h03

Le pain est l'aliment le plus simple qui soit : il est composé de farine, d'eau et de sel. Mais aussi de l'indispensable levain, mélange de farine et d'eau fermenté.

Citron Publié le 13/01/2014 - 14h18

On croit souvent que le citron vert est un citron jaune cueilli avant maturité. Il n'en est rien : ce sont deux variétés différentes. Ils ont néanmoins des caractéristiques nutritionnelles et des utilisations très proches.

Poivron Publié le 15/06/2017 - 16h43

Le poivron est le fruit d'une espèce de piment doux, plante de la famille des solanacées originaire d'Amérique tropicale. Légume-roi dans tout le Bassin Méditerranéen, le poivron est à mettre souvent au menu pour ses exceptionnelles qualités nutritionnelles.

Aubergine Publié le 14/07/2017 - 15h43

Forte en goût, l'aubergine est un légume-fruit typique du bassin méditerranéen qui se cuisine de 1001 façons : ratatouille, moussaka, farcie, sautée, en beignets, en purée chaude ou froide. Elle se prête mal à la cuisson à l'eau ou à la vapeur mais heureusement, l'aubergine peut aussi se consommer e

Kiwi Publié le 04/02/2014 - 14h54

Le kiwi fut un fruit exotique, venu de Nouvelle Zélande, dont on vantait l'exceptionnelle richesse en vitamine C. Sa culture s'est étendue. Le kiwi est devenu un fruit banal que l'on trouve pratiquement toute l'année. Mais il est resté riche en cette vitamine .

Rhubarbe Publié le 11/05/2009 - 02h00

Même si on la consomme obligatoirement sucrée, la rhubarbe n'est pas un fruit mais une plante potagère, assez peu cultivée et dont la saison est courte. La rhubarbe miracule les intestins les plus rebelles, c'est son grand intérêt.

Foie de veau et autres foies Publié le 19/03/2013 - 11h06

Le foie est un abat dit "rouge". Il fait aussi partie des abats dits "nobles" mais il y a de grandes différences de qualité et de taille selon l'animal dont il provient.

Nectarine et brugnon Publié le 04/06/2013 - 12h59

La nectarine et le brugnon , que l'on confond souvent, proviennent d'arbres issus du pêcher et créés par le génie humain. Il n'existe pas de nectarinier, ni de brugnonier à l'état sauvage.

Avocat Publié le 02/04/2013 - 15h18

L' avocat est un fruit- légume assez particulier puisqu'il contient des lipides alors que tous les autres fruits et légumes en sont dépourvus. Ce gras qui lui donne sa saveur douce et singulière est riche en acides gras insaturés bénéfiques pour la santé.

Eaux minérales gazeuses Publié le 12/01/2009 - 01h00

On les appelle aussi "eaux pétillantes" ou "à bulles". Leurs bulles sont plus ou moins fines. Ces eaux minérales gazeuses sont de plus en plus appréciées.

Pomme Publié le 15/01/2013 - 13h42

La pomme , parée de nombreuses vertus, est le fruit le plus consommé. Le pommier est l'arbre fruitier le plus cultivé. On récolte environ 64 millions de tonnes de pommes dans le monde.

Régime Ananas Publié le 21/01/2014 - 11h50

L' ananas jouit d'une réputation de fruit amaigrissant toujours bien ancrée dans les esprits depuis des décennies et malgré les multiples démentis serinés depuis tout aussi longtemps.

Poireau, vitamines et minéraux! Publié le 05/02/2013 - 11h53

Le poireau est un des rares légumes que l'on trouve toute l'année grâce à ses différentes variétés et parce que il résiste bien au froid hivernal. C'est en cette saison qu'il est le plus utile car il est fort riche en vitamines et minéraux.

Huile de paraffine Mis à jour le 28/03/2008 - 01h00

L' huile de paraffine est une huile minérale issue d'hydrocarbures. Parfumée à l' estragon , à la noisette, etc., l' huile de paraffine se trouve dans les pharmacies et les magasins de diététique.

Fruits secs et oléagineux Publié le 04/07/2013 - 14h43

On regroupe sous ce terme de fruits secs les amandes, les cacahouètes (arachides) , les noisettes, les noix, les noix de cajou, les pignons et les pistaches. Tous ces fruits secs sont protégés par une coque qui en séchant préserve en quelque sorte leur fraîcheur intérieure. On les nomme aussi fruits

Concombre et cornichon Publié le 09/08/2013 - 15h35

Concombre et cornichon sont de la même espèce, Cucumis sativus, appartenant à la même famille que les courges et les melons, celle fort nombreuse des cucurbitacées. Ce fruit-légume est cultivé sous deux formes : petit fruit, c'est le cornichon , grand fruit, c'est le concombre .

Pomme de terre Publié le 07/05/2013 - 11h50

Nous consommons en moyenne de 35 à 40 kg de pommes de terre chaque année. Sans compter les 25 kg qui se trouvent sous forme de produits transformés. Qu'on le veuille ou non, la pomme de terre tient une certaine place dans notre vie !

Carotte Publié le 10/11/2016 - 11h47

La carotte est une racine qui jouit d'une excellente réputation. On dit d'elle qu'elle "fait la cuisse rose" et rend les grincheux aimables. La cuisse rose s'explique par sa richesse en carotènes. Pour l'humeur des grincheux, il n'y a pas d'explication connue. La carotte est un des légumes les plus

Banane Publié le 18/12/2015 - 17h13

A mi-chemin entre le fruit et le féculent, grâce à sa richesse en glucides , la banane est bonne à tout faire, se dégustant crue, se cuisant pour des desserts ou même des plats salés.

Pamplemousse et pomelo Publié le 22/01/2013 - 14h25

Pamplemousse et pomelo sont cousins mais pas synonymes ! Vous pressez un jus de pamplemousse mais c'est toujours celui d'un pomelo . Le pamplemousse a presque disparu du marché, supplanté par le pomelo que, dans le langage courant, on appelle pamplemousse .

Céréales, féculents et légumineuses Publié le 29/07/2008 - 02h00

Ces termes définissent des catégories différentes d'aliments et sont souvent employés à tort et à travers ou l'un pour l'autre.

Petits pois Publié le 07/05/2013 - 12h12

Les petits pois dont la saison est particulièrement courte sont un des légumes les plus consommés tout simplement parce qu'ils existent en boîte ! Mais il existe d'autres pois , les pois gourmands et les pois chiches.

Chou Publié le 24/03/2014 - 11h35

Le chou est un des plus vieux légumes d'Europe qui pousse à l'état sauvage et depuis des milliers d'années sur les rivages de la Méditerranée. Cultivé et sélectionné, ce chou maritime a donné naissance à différentes variétés au cours des siècles : chou de Bruxelles , chou-fleur et brocoli , chou nav

L'alcool dans les boissons courantes Publié le 12/01/2009 - 01h00

La teneur en alcool d'une boisson alcoolisée est exprimée en % Vol. Ce pourcentage indique le nombre de millilitres d' alcool par litre de la boisson.

Miel Publié le 23/07/2013 - 10h29

Alors que le sucre est maudit, le miel jouit d'une aura en acier inoxydable. Pourtant il en contient près de 75 % et des résidus de pesticides en prime ! Est-ce parce qu'il fut la nourriture des Dieux ? Le miel , substance comestible fabriquée par les abeilles est la première forme de sucre connue p

Boissons sucrées Publié le 19/10/2015 - 11h28

Une boisson est par définition un liquide destiné à étancher la soif et à maintenir l'équilibre en eau de l'organisme. Elle n'est pas destinée à contribuer à la prise de poids ni à créer une addiction. Les boissons sucrées , importante source de profits pour l'industrie agro-alimentaire, sont le cau

Beurre Publié le 13/07/2016 - 18h31

Le beurre , bien qu'il soit issu du lait de vache, n'est pas un produit laitier mais un corps gras. Il faut 3 kg de crème pour fabriquer 1 kg de beurre . Parce qu'il est riche en acides gras saturés , le beurre est accusé de nombreux méfaits sur la santé. Il s'agit de le consommer en petites quantit

Huile de tournesol Publié le 04/10/2013 - 11h08

L' huile de tournesol est extraite des graines du tournesol ou grand soleil immortalisé par Van Gogh.

Châtaigne et marron Publié le 22/07/2008 - 02h00

Châtaigne et marron sont des fruits , du point de vue de la botanique. Mais ils ne peuvent pas se consommer crus. Ils sont riches en amidon. C'est pourquoi, du point de vue de la nutrition, on les range dans la grande famille, un peu fourre-tout, des féculents.

Poisson Publié le 14/08/2007 - 02h00

De mer ou d'eau douce, le poisson jouit, à juste titre, d'une excellente réputation diététique, régulièrement confirmée par des études scientifiques.

Crabes Publié le 10/12/2013 - 15h35

Les crabes sont des crustacés de la famille des décapodes marcheurs.

Huîtres Publié le 21/12/2012 - 14h32

L' huître est un mollusque bivalve comestible dont il existe différentes espèces. L' huître a toujours tenu une bonne place dans la gastronomie.

Fraises Publié le 21/05/2013 - 17h56

Les fraises font partie de ces produits que l'on trouve maintenant toute l'année et qui contribuent à faire oublier le rythme des saisons. C'est un fruit de printemps/été et il est alors bien meilleur.

Asperge Publié le 30/04/2013 - 13h59

L' asperge est assez chère habituellement, mais en ce moment, c'est la saison et comme elle est assez courte, il faut en profiter ! L' asperge n'a pas vraiment de vertus nutritionnelles particulières. C'est avant tout, un légume -plaisir !

Raisin séché, raisin sec Publié le 18/03/2008 - 01h00

Couramment appelé raisin sec , le raisin séché est le fruit le plus banal de tous les fruits séchés . Il s'achète partout et en toutes saison. On le retrouve dans nombre de recettes de toutes sortes.

Litchi Publié le 20/12/2013 - 14h00

L'arbre et son fruit portent le même nom : litchi . Ce fruit largement importé s'installe sur les marchés dès le début de l'hiver.

Thé Publié le 12/02/2013 - 12h19

Après l'eau, le thé est la boisson la plus consommée dans le monde. Nombreuses sont les rituels et les légendes qui lui sont attachés. A ceux-ci s'ajoutent maintenant des vertus nutritionnelles largement médiatisées. Néanmoins le thé n'est pas une boisson miraculeuse, elle peut même ne pas être sans

Agneau et mouton Publié le 26/03/2013 - 14h19

Un agneau est un enfant, mâle ou femelle, né de l'union d'une brebis et d'un bélier. Pour porter ce nom, il doit être âgé de moins de 300 jours. Ensuite, s'il est castré, il devient un mouton . Si on le conserve pour la reproduction, il demeure, selon son sexe, une brebis ou un bélier. Le mouton est

Orange Publié le 17/01/2014 - 10h08

Jusqu'au début du 20ème siècle, l' orange fut un produit rare et de luxe que l'on ne mangeait qu'à Noël. Elle est maintenant un des fruits le plus important du commerce mondial et, après la pomme, celui qui est le plus consommé en France.

Goyave Publié le 11/06/2013 - 15h16

La goyave fraîche, fruit exotique très fragile, se trouve encore assez rarement sur les marchés français.

Ciboule et ciboulette Publié le 08/09/2014 - 14h58

La ciboulette une plante aromatique bulbeuse dont on consomme les tiges : elles sont fines, vert foncé et creuses. La ciboulette appartient à la famille des Alliacées, la même que celle de l' ail , de l' oignon , de l' échalote .

Pâtes Publié le 06/02/2014 - 09h50

Les pâtes alimentaires ont longtemps été bannies sous le faux prétexte qu'elles faisaient grossir. Heureusement, elles ont retrouvé le chemin de nos assiettes pour le plus grand bien de notre équilibre alimentaire.

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