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Fromages fermentés à pâte molle Publié le 19/08/2008 - 02h00

La famille des fromages fermentés à pâte molle est fort nombreuse. Elle se divise en deux grandes sous famille : les fromages fermentés à pâte molle et croûte fleurie et les fromages fermentés à pâte molle et à croûte lavée . Dans chacune de ces sous-famille, il existe aussi une grande diversité. Le

Fromages fermentés à pâte molle et croûte fleurie Mis à jour le 14/03/2008 - 01h00

Les fromages à pâte molle et croûte fleurie sont une des deux sous-familles des fromages fermentés à pâte molle . Le lait subit un caillage mixte grâce à un mélange de ferments lactiques et de présure. Il n'est pas malaxé, il est mis à égoutter dans des moules. Des moisissures se développent formant

Fromages fermentés à pâte pressée non cuite Mis à jour le 14/03/2008 - 01h00

Cette sous-famille de fromages à pâte pressée non cuite se nomme aussi " pâte pressée " (tout court) ou encore à "pâte demi-ferme" ou "demi-dure" pour les différencier de leurs cousins, les fromages à pâte pressée cuite . Dans cette famille des fromages à pâte pressée non cuite , les textures peuven

Fromages fermentés à pâte pressée cuite Mis à jour le 14/03/2008 - 01h00

Ces fromages font partie de la même famille que ceux à pâte pressée non cuite . Ils sont d'ailleurs souvent confondus avec eux ou rassemblés sous le terme de " fromages à pâte pressée ". Mais les fromages de cette famille des pâtes pressées cuites sont bien plus fermes.

Fromages de Belgique et des Pays-Bas Publié le 11/10/2013 - 10h43

Si les fromages de Belgique ne sont pas encore très présents en France, il n'en est pas de même de certains venant des Pays-Bas , très consommés depuis longtemps.

Fromages fermentés à pâte filée Publié le 14/08/2008 - 02h00

La France ne fabrique pas de fromages à pâte filée . L'Italie en est le seul pays producteur. Mais le plus célèbre d'entre eux, la mozzarella , s'est imposé depuis quelques années dans la consommation française. Les autres fromages à pâte filée , le provolone et le cacciocavallo n'ont pas encore att

Fromages anglais Publié le 11/10/2013 - 10h44

A l'inverse de la France ou même de l'Italie, le Royaume-Uni de sa très gracieuse Majesté la Reine d'Angleterre ne possède pas une fantastique variété de fromages bien que ses sujets en soient de grands consommateurs. Mais certains fromages anglais ont une réputation internationale.

Fromages Publié le 22/08/2008 - 02h00

La France est le pays des fromages . Mais beaucoup d'autres pays européens en fabriquent aussi. Du coup, le choix parmi tous les fromages est de plus en plus important.

Fromages à pâte fraîche Publié le 21/08/2008 - 02h00

En France, le plus consommé des fromages à pâte fraîche est celui que nous appelons couramment le " fromage blanc ". Mais il existe, dans les régions françaises et à l'étranger beaucoup d'autres fromages à pâte fraîche .

Fromages fermentés à pâte persillée Mis à jour le 14/03/2008 - 01h00

Les fromages à pâte persillée sont un peu à part dans le vaste monde des fromages , chacun revendiquant une véritable spécialité. On les appelle aussi " bleus " à cause de leurs veinures. Ce sont tous des fromages très gras.

Fromages italiens Mis à jour le 14/03/2008 - 01h00

L'Italie est aussi riche en fromages que la France ! Si le Parmesan et la Mozzarella nous sont familiers, il en reste beaucoup d'autres à découvrir.

Fromages fondus Publié le 19/08/2008 - 02h00

Moelleux, diversement aromatisés, les fromages fondus sont tous des fromages industriels. Justement parce qu'ils sont mous, ne demandent pas d'effort pour mâcher, ont des goûts standardisés, ils ont du succès auprès des consommateurs de tous âges. L'industrie ne cesse de développer de nouveaux froma

Fromages suisses Mis à jour le 14/03/2008 - 01h00

Chèvres et brebis n'étant pas des habituées de ce pays, les fromages suisses sont exclusivement fabriqués à partir de lait de vache. Pour cause de voisinage, certains fromages suisses sont communs avec des fromages français.

Fromages fermentés à pâte pressée Publié le 18/08/2008 - 02h00

Cette famille de fromages à pâte pressée se divise en deux sous-familles au processus de fabrication légèrement différent. D'une part les fromages à pâte pressée cuite , d'autre part les fromages à pâte pressée non cuite . Bien que leurs processus de fabrication de ces fromages soient différent dans

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