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Drupal\esante_sommaire\EsanteSommaireUtils::decoupe_node('$$Les mollusques en général$$La caractéristique commune des <strong>mollusques</strong> est d'avoir un corps mou et de vivre dans la mer, sauf l'escargot qui est terrestre.Le nom générique des <strong>mollusques</strong> sans coquille est céphalopodes. Ce sont le calamar (qui porte des noms différents), le poulpe et la seiche.Lorsque le corps du <strong>mollusque</strong>est protégé par une coquille qui peut avoir deux formes différentes.<ul><li>Cette coquille peut être articulée sur deux valves: il faut alors l'ouvrir pour en extraire le <strong>mollusque</strong>: celui-ci appartient à la famille des bivalves.</li></ul><ul><li>Ou bien elle est unique: on en extrait la bête (crue ou cuite) qui appartient alors à la série des gastropodes. Cette unique coquille peut être spiralée, plate ou conique.</li></ul>$$Mollusques sans coquille$$Ce sont:<ul><li>le calmar ou calamar ou encornet ou chipiron (sur la Côte basque) ou supion (dans le Midi). Il a un corps allongé et une tête portant 10 tentacules. Sa taille varie de 3 à 50 cm, selon son âge.</li></ul><ul><li>le poulpe (ou pieuvre) qui mesure de 10 à 80 cm, dont la tête est munie d'un bec corné et de 8 tentacules avec des ventouses.</li></ul><ul><li>la seiche ou margate, supion, sépia (selon les régions). Son corps ressemble à un sac ovale. Il renferme une partie dure appelée "os de seiche", sa tête est munie de 10 tentacules.</li></ul>Tous ces <strong>mollusques</strong> possèdent une poche à encre, située dans la tête, qu'il convient de vider et de bien nettoyer avant l'usage. Leur chair est très ferme. Ils sont vendus comme les poissons.$$Les petits coquillages$$On distingue les:<ul><li>bivalves: amande de mer, clam, coque, couteau, palourde, pétoncle noir, praire/##, vanneau (pétoncle blanc) et vernis;</li></ul><ul><li>gastropodes: bigorneau, bulot (buccin), lambi, ormeau, patelle (bernique)</li></ul>Leur vente est interdite au-dessous de dimensions minimales: 4,5 cm pour le clam; 3 cm pour la coque; 8 cm pour l'ormeau; 3,5 cm pour la palourde et le pétoncle; 3 cm pour la praire.$$Huîtres, moules et coquilles Saint-Jacques$$Huîtres<ul><li>On distingue les plates (10% de la production) et les creuses.</li><li>Elles sont élevées dans des parcs à huîtres en pleine mer (Arcachon, Bretagne, Ile de Ré, Normandie) puis affinées: les "claires" pendant quelques jours, les "fines de claires" pendant 1 à 2 mois (Marenne-Oléron).</li><li>Toutes les huîtres sont en bourriche et vendues à l'unité (généralement par six ou douze).</li></ul>Moules<ul><li>Élevées sur "bouchots" ou à plat ou sur cordes, elles sont vendues au poids ou au litre.</li></ul>Coquilles Saint-Jacques<ul><li>Pêchées sur les fonds côtiers sableux uniquement en hiver de façon très réglementée: le ramassage des coquilles de moins de 10,2 cm est interdit. Leur vente se fait à l'unité. On les trouve souvent décoquillées.</li></ul>$$Escargots$$Les escargots sont des <strong>mollusques</strong> terrestres, généralement vendus déjà cuits. Il en existe différentes variétés: escargot de Bourgogne, petit gris (élevés) et achatine (venant de Chine, d'Indonésie ou d'Afrique).$$Fruits de mer$$Il s'agit d'une appellation culinaire ou gastronomique qui regroupe aussi bien les <strong>coquillages</strong> que certains crustacés. Elle s'applique surtout lorsque ceux-ci sont rassemblés dans un plateau tapissé de glace ou de varech.$$Précautions d'hygiène$$La culture, le ramassage, le transport et la commercialisation des <strong>coquillages</strong> sont étroitement surveillés par les services vétérinaires. Néanmoins, personne n'est jamais à l'abri d'une intoxication.Les <strong>coquillages</strong> sont des aliments particulièrement fragiles, d'autant plus qu'ils sont la plupart du temps consommés crus. Ils doivent impérativement être d'une fraîcheur absolue. Celle-ci se vérifie avec:<ul><li>la date de mise en bourriche (sur l'étiquette)</li><li>l'odeur franche, marine sans relent d'ammoniaque</li><li>la coquille bien fermée pour les bivalves</li><li>la pointe d'un couteau, ou encore une goutte de citron ou de vinaigre: le <strong>mollusque</strong> doit se rétracter. Sinon, c'est qu'il ne vit plus.</li></ul>Il ne faut jamais manger un <strong>coquillage</strong> mort ou sec ou qui n'a pas une odeur franche de mer. Les <strong>coquillages</strong> filtrent l'eau de mer en permanence. Même s'ils séjournent dans des bassins d'affinage, ils peuvent être chargés de minéraux toxiques, comme le mercure et le plomb pour peu que l'eau en soit trop riche. C'est là un des soucis actuels, conséquence de la pollution des mers par les déchets industriels.$$Nutrition$$Tous les <strong>coquillages</strong> et <strong>mollusques </strong>sont:<ul><li>très maigres: il n'y a quasiment pas de lipides même dans les huîtres dites "grasses" en été, période de leur reproduction: il s'agit de laitance.</li><li>riches en protéines, en fer, en magnésium, en phosphore, en calcium, en cuivre, en vitamines du groupe B et même certains en vitamine C. L'importance de cette richesse est variable selon les espèces.</li><li>riches aussi en sodium venant de l'eau de mer.</li></ul>Les <strong>mollusques</strong> sans coquilles sont moins riches en sels minéraux. La dégustation d'un plateau de fruits de mer est un véritable coup de fouet nutritionnel grâce à cette richesse minérale et vitaminique. Mieux vaut ne pas le compromettre en abusant de beurre sur le pain de seigle et de vin blanc.Les <strong>coquillages</strong> et plus particulièrement les huîtres ont la réputation d'être des aliments aphrodisiaques: ceci n'a jamais été vérifiée scientifiquement.Les bigorneaux et les bulots sont particulièrement riches en magnésium (250 à 300 mg pour 100 g) et en fer (5 à 13 mg). Ils sont très maigres et beaucoup plus indiqués comme produit de grignotage à un apéritif que les biscuits salés ou les cacahouètes, très gras.', 1, '14889') (Line: 51)
esante_sommaire_node_view(Array, Object, Object, 'full')
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Drupal\Core\Entity\EntityViewBuilder->build(Array)
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Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 227)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->prepare(Array, Object, Object) (Line: 117)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->renderResponse(Array, Object, Object) (Line: 90)
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Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
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Drupal\Core\StackMiddleware\KernelPreHandle->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
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Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
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Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
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esante_entity_view(Array, Object, Object, 'full')
call_user_func_array('esante_entity_view', Array) (Line: 403)
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Drupal\Core\Entity\EntityViewBuilder->build(Array)
call_user_func_array(Array, Array) (Line: 100)
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call_user_func(Array, Object, 'kernel.view', Object) (Line: 111)
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Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
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Drupal\esante_lists\EsanteListsUtils::getArboImage(Object, , 'image_490') (Line: 36)
Drupal\esante_lists\EsanteListsUtils::node_field_img_fallback(Object) (Line: 261)
esante_lists_node_view_alter(Array, Object, Object) (Line: 539)
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Drupal\Core\Entity\EntityViewBuilder->build(Array)
call_user_func_array(Array, Array) (Line: 100)
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Drupal\Core\Render\Renderer->doCallback('#pre_render', Array, Array) (Line: 372)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, ) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, ) (Line: 226)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->Drupal\Core\Render\MainContent\{closure}() (Line: 573)
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Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
Drupal\Core\StackMiddleware\Session->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\KernelPreHandle->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
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esante_theme_preprocess_node(Array, 'node', Array) (Line: 287)
Drupal\Core\Theme\ThemeManager->render('node', Array) (Line: 431)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, ) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, ) (Line: 226)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->Drupal\Core\Render\MainContent\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 227)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->prepare(Array, Object, Object) (Line: 117)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->renderResponse(Array, Object, Object) (Line: 90)
Drupal\Core\EventSubscriber\MainContentViewSubscriber->onViewRenderArray(Object, 'kernel.view', Object)
call_user_func(Array, Object, 'kernel.view', Object) (Line: 111)
Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.view', Object) (Line: 156)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
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Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
- Notice: Undefined variable: tid in esante_theme_preprocess_node() (line 376 of themes/esante_theme/esante_theme.theme).
esante_theme_preprocess_node(Array, 'node', Array) (Line: 287)
Drupal\Core\Theme\ThemeManager->render('node', Array) (Line: 431)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, ) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, ) (Line: 226)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->Drupal\Core\Render\MainContent\{closure}() (Line: 573)
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Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->renderResponse(Array, Object, Object) (Line: 90)
Drupal\Core\EventSubscriber\MainContentViewSubscriber->onViewRenderArray(Object, 'kernel.view', Object)
call_user_func(Array, Object, 'kernel.view', Object) (Line: 111)
Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.view', Object) (Line: 156)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
Drupal\Core\StackMiddleware\Session->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
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Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
- Warning: array_flip(): Can only flip STRING and INTEGER values! in Drupal\Core\Entity\EntityStorageBase->loadMultiple() (line 266 of core/lib/Drupal/Core/Entity/EntityStorageBase.php).
Drupal\Core\Entity\EntityStorageBase->loadMultiple(Array) (Line: 250)
Drupal\Core\Entity\EntityStorageBase->load() (Line: 532)
Drupal\Core\Entity\EntityBase::load() (Line: 67)
Drupal\esante_guides\Plugin\Block\EsanteGuidesBlockRubrique->build() (Line: 171)
Drupal\block\BlockViewBuilder::preRender(Array)
call_user_func_array(Array, Array) (Line: 100)
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Drupal\Core\Render\Renderer->doCallback('#pre_render', Array, Array) (Line: 372)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, 1) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, 1) (Line: 156)
Drupal\Core\Render\Renderer->Drupal\Core\Render\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 157)
Drupal\Core\Render\Renderer->renderPlain(Array) (Line: 171)
Drupal\Core\Render\Renderer->renderPlaceholder('', Array) (Line: 658)
Drupal\Core\Render\Renderer->replacePlaceholders(Array) (Line: 543)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, 1) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, 1) (Line: 144)
Drupal\Core\Render\Renderer->Drupal\Core\Render\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 145)
Drupal\Core\Render\Renderer->renderRoot(Array) (Line: 282)
Drupal\Core\Render\HtmlResponseAttachmentsProcessor->renderPlaceholders(Object) (Line: 131)
Drupal\Core\Render\HtmlResponseAttachmentsProcessor->processAttachments(Object) (Line: 45)
Drupal\Core\EventSubscriber\HtmlResponseSubscriber->onRespond(Object, 'kernel.response', Object)
call_user_func(Array, Object, 'kernel.response', Object) (Line: 111)
Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.response', Object) (Line: 191)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->filterResponse(Object, Object, 1) (Line: 173)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
Drupal\Core\StackMiddleware\Session->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\KernelPreHandle->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)