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Velouté de champignons au curry

Recette crée le 11/09/2006 - 02h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 08/02/2011 - 12h15
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Type :
entrées
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Champignons de Paris : 600 g
Citron : 1
Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Fécule de maïs : 1 cuil à soupe
Cerfeuil : 1/2 botte
Curry : 1 cuil à café
Crème fraîche : 1 cuil à soupe
Sel, poivre

Nettoyez les champignons de Paris et lavez-les. Coupez-les en fines rondelles puis arrosez-les de jus de citron.
Mettez-les dans une casserole. Recouvrez-les d'eau et cuisez doucement pendant 15 minutes. Salez légèrement. Quand ils sont cuits, prélevez-en la valeur d'une écumoire et réservez-les.
Effeuillez le cerfeuil et ciselez les feuilles.
Mixez le reste des champignons. Ajoutez le lait, une cuillère à soupe de fécule de maïs et une cuillère à café de curry. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le potage soit bien onctueux.
Ajoutez les champignons réservés, une cuillère à soupe de crème et le cerfeuil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et servez.

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Initialement publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 11/09/2006 - 02h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 08/02/2011 - 12h15
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