Notice: Undefined index: title_shortcut in Drupal\esante_sommaire\EsanteSommaireUtils::decoupe_node() (line 84 of modules/custom/sommaire/src/EsanteSommaireUtils.php). Drupal\esante_sommaire\EsanteSommaireUtils::decoupe_node('$$Fabrication des fromages à pâte pressée non cuite $$Une fois le lait coagulé, le caillé obtenu est brassé, brisé, broyé et réduit en petits grains dans la cuve où il a caillé.On soutire ensuite le lactosérum. Les petits grains de caillé sont mis dans une toile et entassés dans des moules dont la forme et la taille sont différentes selon les <strong>fromages</strong>. La partie supérieure de ces moules est soumise à une forte pression, pendant plus ou moins de temps. Ce temps varie selon le taux d'humidité c'est-à-dire le moelleux de la pâte du <strong>fromage</strong>. Par exemple, celle du Reblochon est moins compacte que celle du Cantal. Les <strong>fromages</strong> de grande dimension (comme le Cantal et le Laguiole) sont moulés en plusieurs fois. Chacun est constitué de plusieurs tommes qui se soudent au moment de la pression.Tous les <strong>fromages à pâte pressée non cuite</strong> sont ensuite salés par immersion dans un bain de saumure.Puis ils sont démoulés, épongés et mis à affiner pendant 2 ou 3 mois.$$L'affinage$$Il est déterminant pour la qualité du <strong>fromage</strong>. Il se déroule dans des caves humides. Le lieu, sa durée, la façon dont il est conduit sont différents d'un <strong>fromage</strong> à l'autre. Au cours de cet affinage, les <strong>fromages</strong> sont frottés de sel à sec, et régulièrement retournés plusieurs fois. Pour certains, comme le Saint-Paulin, la croûte est régulièrement lavée.$$Productions parfois saisonnières$$Certains de ces <strong>fromages à pâte pressée non cuite</strong>, même s'ils ne sont pas d'##13129/Appellation d'origine contrôlée/## (AOC) relèvent d'une ancienne tradition basée sur la saison. Pour le <strong>Salers</strong>, par exemple, le ##15095/fromage/## doit être produit, entre le 1er mai et le 30 octobre, uniquement à la ferme, à partir de ##15028/lait/## de vaches nourries uniquement par les herbages de la zone volcanique du Cantal.Le Reblochon est fabriqué avec le lait des vaches qui broutent de la bonne herbe et des fleurs dans les alpages en été et du foin en hiver.$$Fromages industriels$$L'industrie agro-alimentaire s'est bien sûr emparée de beaucoup de ces <strong>fromages à pâte pressée non cuite</strong>. C'est ainsi que l'on trouve des <strong>tommes</strong> de Pyrénées ou de Savoie totalement plâtreuses, sans grand goût.Préférez les ##15095/fromages/## "fermiers" : ils sont toujours meilleurs que les autres, fabriqués sur place, avec le ##15028/lait/## du troupeau de la ferme dans des locaux qui, bien sûr, répondent aux normes de sécurité alimentaires françaises et européennes.$$Les différents fromages à pâte pressée non cuite$$<ul><li>Belval : lait de vache - 40 à 45 % de MG - Provenance : Artois, Picardie - Saison : avril à décembre</li><li>Bricquebec : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Cotentin - Saison : toute l'année</li><li>Cantal - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Auvergne - Saison : toute l'année</li><li>Chambarand : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Dauphiné - Saison : juin à décembre</li><li>Cîteaux : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Bourgogne - Saison : juillet à décembre</li><li>Echourgnac : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Périgord - Saison : toute l'année</li><li>Fromage des Pyrénées : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Pyrénées - Saison : toute l'année</li><li>Gaperon : lait de vache - 40 % de MG - Provenance : Auvergne - Saison : octobre à mars</li><li>Laguiole - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Aubrac - Saison : janvier à avril</li><li>Mamirolle : lait de vache - 40 % de MG - Provenance : Franche-Comté - Saison : toute l'année</li><li>Mimolette : lait de vache - 40 % de MG - Provenance : Flandre, Pays-Bas - Saison : toute l'année</li><li>Monts des cats : lait de vache - 45 à 50 % de MG - Provenance : Flandre - Saison : toute l'année</li><li>Morbier : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Franche-Comté - Saison : Mars à Octobre</li><li>Murol : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Pays nantais - Saison : toute l'année</li><li>Nantais ou Curé nantais : lait de vache - 40 % de MG - Provenance : - Saison : toute l'année</li><li>Ossau-iraty-brebis-Pyrénées - AOC : lait de brebis - 50 % de MG - Provenance : Béarn, Pays Basque - Saison : mai à décembre</li><li>Reblochon - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Savoie - Saison : juin à décembre</li><li>Saint-Nectaire - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Auvergne - Saison : juin à novembre</li><li>Saint-Paulin : lait de vache - 40 à 42 % de MG - Provenance : Bretagne - Saison : toute l'année</li><li>Salers - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Auvergne - Saison : toute l'année</li><li>Sarteno : lait de brebis ou chèvre - 50 % de MG - Provenance : Corse - Saison : mars à décembre</li><li>Tamié : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Savoie - Saison : juin à décembre</li><li>Tomme de Savoie : lait de vache - 20 à 40 % de MG - Provenance : Savoie - Saison : juin à novembre</li><li>Vieux Boulogne : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Pas de Calais - Saison : toute l'année</li><li>Cheddar : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Angleterre - Saison : toute l'année</li><li>Edam : lait de vache - 40 % de MG - Provenance : Pays-Bas - Saison : toute l'année</li></ul>$$Valeur nutritionnelle$$<strong>Pour 100 g de Saint-Nectaire : 341 Calories</strong>##14992/Eau/## : 45 g. ##13086/Protéines/## : 22,7 g. ##13088/Glucides/## : 0 g. ##13090/Lipides/## : 27,8 g. ##13011/Cholestérol/## : 80 mg. ##15653/Potassium/## : 127 mg. ##15519/Magnésium/## : 36 mg. ##15621/Phosphore/## : 375 mg. ##15608/Calcium/## : 590 mg. ##14683/Fer /## : 0.3 mg. ##14534/Vitamine B1/## : 0 mg. ##14537/Vitamine B2/## : 0,3 mg. ##14540/Vitamine B6/## : 0 mg. ##14545/Niacine/## : 0,1 mg. ##14544/Folates/## : 20 µg. ##14540/Vitamine B12/## :1,5 µg. ##14524/Vitamine A/## : 156 µg. ##14600/Carotènes/## : 90 µg.', 1, '15097') (Line: 51)
esante_sommaire_node_view(Array, Object, Object, 'full')
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Drupal\Core\Render\Renderer->doCallback('#pre_render', Array, Array) (Line: 372)
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Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
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Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
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Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 227)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->prepare(Array, Object, Object) (Line: 117)
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Drupal\Core\EventSubscriber\MainContentViewSubscriber->onViewRenderArray(Object, 'kernel.view', Object)
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Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)
Warning: array_flip(): Can only flip STRING and INTEGER values! in Drupal\Core\Entity\EntityStorageBase->loadMultiple() (line 266 of core/lib/Drupal/Core/Entity/EntityStorageBase.php). Drupal\Core\Entity\EntityStorageBase->loadMultiple(Array) (Line: 250)
Drupal\Core\Entity\EntityStorageBase->load() (Line: 532)
Drupal\Core\Entity\EntityBase::load() (Line: 67)
Drupal\esante_guides\Plugin\Block\EsanteGuidesBlockRubrique->build() (Line: 171)
Drupal\block\BlockViewBuilder::preRender(Array)
call_user_func_array(Array, Array) (Line: 100)
Drupal\Core\Render\Renderer->doTrustedCallback(Array, Array, 'Render #pre_render callbacks must be methods of a class that implements \Drupal\Core\Security\TrustedCallbackInterface or be an anonymous function. The callback was %s. Support for this callback implementation is deprecated in 8.8.0 and will be removed in Drupal 9.0.0. See https://www.drupal.org/node/2966725', 'silenced_deprecation', 'Drupal\Core\Render\Element\RenderCallbackInterface') (Line: 781)
Drupal\Core\Render\Renderer->doCallback('#pre_render', Array, Array) (Line: 372)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, 1) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, 1) (Line: 156)
Drupal\Core\Render\Renderer->Drupal\Core\Render\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 157)
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Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, 1) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, 1) (Line: 144)
Drupal\Core\Render\Renderer->Drupal\Core\Render\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 145)
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call_user_func(Array, Object, 'kernel.response', Object) (Line: 111)
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Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
Drupal\Core\StackMiddleware\Session->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\KernelPreHandle->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
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Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 694)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)