Notice: Undefined index: title_shortcut in Drupal\esante_sommaire\EsanteSommaireUtils::decoupe_node() (line 84 of modules/custom/sommaire/src/EsanteSommaireUtils.php). Drupal\esante_sommaire\EsanteSommaireUtils::decoupe_node('$$Les sulfites, c’est quoi ?$$
Les <strong>sulfites</strong> sont des dérivés du <strong>soufre</strong>.
Celui-ci est un élément chimique répandu dans la nature. Notre corps en contient d’infimes quantités car il entre dans la composition de deux de nos acides aminés (constituants de nos protéines) : la cystéine et la méthionine.
Le soufre peut se lier avec d’autres éléments, oxygène, carbone, hydrogène, sodium etc. Ces combinaisons chimiques compliquées fournissent différents produits regroupés sous le nom de sulfites qui ont de nombreuses propriétés.
Systématiquement employés, depuis des siècles, dans la fabrication du vin, ils sont surtout connus pour cela.
Mais ils sont aussi tout autant utilisés par l’industrie alimentaire. Rares sont les produits qui n’en contiennent pas.
$$Intolérance aux sulfites$$
Les sulfites ont été placés sur la liste des 14 allergènes à déclarer obligatoirement pour tous les métiers de bouche, bien qu’ils suscitent seulement une intolérance, c’est-à-dire des manifestations allergiques mais sans choc anaphylactique dangereux.
Cette intolérance se manifeste par des maux de tête, et/ou des difficultés respiratoires, et/ou le nez qui coule ou se bouche et/ou des éternuements, et/ou des manifestations cutanées, et/ou des troubles digestifs, et/ou des crampes et de la fatigue.
Vaste est la panoplie ! C’est pourquoi cette intolérance est souvent difficile à identifier d’autant plus que le ou les symptômes ne sont pas toujours immédiats. L’intolérance peut se manifester quelques minutes ou quelques heures après, par exemple, un verre de vin blanc très sulfité.
L’intolérance aux sulfites n’est pas spectaculaire. Elle peut le devenir lorsqu’on est asthmatique.
Elle n’est pas à la mode comme celle au lactose ou au gluten. Du coup, elle est souvent ignorée. Ou alors, seule la suppression du vin est conseillée.
$$Les sulfites : à quoi ça sert ?$$
Les sulfites ont d’importantes propriétés antioxydantes et antibactériennes.
<strong>Antioxydants</strong>, ils neutralisent l’oxygène qui altère la couleur des produits ou les fait brunir : ce sont des conservateurs et des agents de blanchiment.
Antibactériens, ils freinent le développement des levures dans tous les processus de fermentation et celui de certains champignons responsables des moisissures.
Pour cela, ils sont employés comme additifs dans un grand nombre de produits de l’industrie alimentaires et, depuis des siècles, dans la fabrication du vin.
Ils sont répertoriés dans le Codex alimentarius sous les codes de E220 à E228. Et obligatoirement indiqués sur les étiquettes des produits qui en contiennent.
L’OMS a fixé la DJA (dose journalière admissible) à 0,7 mg par kilo de poids et par jour.
Vous pesez 55 kg ? Vous pouvez absorber sans danger (en principe !) 38,5 mg de sulfites par jour.
Ce qui n’empêche pas que vous pouvez être intolérant(e) aux sulfites !
$$Les sulfites dans le vin$$
Rouges, rosés ou blancs, tous les vins (y compris le champagne) contiennent plus ou moins de sulfites car ils sont employés à tous les stades de leur fabrication, depuis les vendanges jusqu’à leur mise en bouteille.
Les doses sont très variables et aucun n’est épargné car il est très difficile de faire du vin sans sulfites. Les vins conventionnels en contiennent de 150 à 200 mg par litre, les bios de 90 à 150.
Dans son Étude de l’alimentation totale française 2, l’ANSES (Agence de sécurité sanitaire de l’alimentation) a alerté sur le surdosage en sulfites des personnes qui buvaient régulièrement du vin (sans pour autant être alcooliques).
Quelques vignerons se sont engagés dans une démarche de Vins naturels où le maximum de sulfites est fixé à 20 mg/litre pour les vins rouges et à 30 mg pour les vins blancs.
$$Les sulfites dans les produits alimentaires$$
Les <strong>sulfites</strong> sont présents dans toutes les boissons fermentées (bière, cidre etc.), ce qui est logique.
Ils le sont aussi dans un nombre invraisemblable de produits alimentaires industriels, des farines et fécules (et donc tous ceux fabriqués avec celles-ci) aux fruits secs et confits, en passant par les fruits, les légumes et les champignons prêts à l’emploi (sous vide, surgelés, conserves), les fruits de mer prêts à la consommation, les produits fermentés (choucroute, cornichons etc.) beaucoup de légumes secs, de poissons, de charcuteries, de glaces et de sorbets, de jus de fruits, de produits laitiers aromatisés etc.
Le seul moyen de les détecter est d’examiner les étiquettes et de faire la chasse aux E220 à E 228.
Mais, leur déclaration est obligatoire seulement lorsqu’ils dépassent 10 mg par litre ou par kilo. Autrement dit, il peut y avoir des sulfites en petites quantités sans que vous le sachiez. Elles s’accumulent insidieusement.
Il peut y en avoir aussi dans les fruits et les légumes frais car les producteurs traitent préventivement les plantes afin d’éviter les maladies et/ou quand ils sont utilisés soit directement, soit sur les emballages pour les protéger des moisissures.
Le <strong>soufre</strong> pur est autorisé dans l’agriculture biologique mais de façon très encadrée.
$$Les sulfites dans les médicaments et les cosmétiques$$
Les médicaments ne sont pas épargnés par les sulfites. Il y en a dans beaucoup d’anti-infectieux, dans des anesthésiques, des corticoïdes, des antalgiques etc.
Là aussi, la liste est longue.
Ils sont également utilisés en cosmétique, dans des produits pour lisser ou friser les cheveux, dans des teintures, des autobronzants.
$$D’où vient l’intolérance aux sulfites ?$$
L’intolérance aux sulfites peut avoir plusieurs origines : carence en sulfite oxydase, l’enzyme qui les transforme en sulfates inoffensifs et évacués par l’organisme. ; ou carence en molybdène qui entre dans la composition chimique de cet enzyme ; ou hypersensibilité des anticorps spécifiques des <strong>sulfites</strong>.
Elle peut aussi être liée à une intolérance à l’aspirine.
Un déficit total (et génétique) de sulfite oxydase est à l’origine d’une grave encéphalopathie. Cette maladie est heureusement extrêmement rare.
Quelle que soit son origine, l’intolérance aux sulfites peut se déclencher à tous les âges. Ses manifestations peuvent aussi être plus ou moins importantes : c’est selon la sensibilité personnelle de chacun.
Comment gérer une intolérance aux sulfites ?
Si vous craignez d’être victime d’une intolérance aux sulfites, vous devez avant tout consulter un allergologue qui fera les tests nécessaires et, en principe, déterminera votre niveau d’intolérance.
Le seul traitement est l’élimination des produits alimentaires, médicaux et cosmétiques qui en contiennent. Et ce, en fonction de votre seuil de tolérance.
Ce qui n’est pas vraiment facile !
Il existe heureusement différentes applis qui détectent les additifs dans les produits alimentaires et donc les E220 à E228 : cela simplifie la tâche quand on fait ses courses.
Il existe également une <a href="http://www.cicbaa.com/pages_fr/regimes/sulfites.html" target="_blank">liste des produits</a> contenant des sulfites créée par le CICBAA (Cercle d’investigation cliniques et biologiques en allergologie alimentaire).
Cette éviction des produits industriels vous contraindra à une alimentation maison et de surcroît biologique en prenant soin de bien laver fruits et légumes pour éliminer le <strong>soufre</strong>.
Le côté positif, c’est qu’elle peut vous mener à l’équilibre alimentaire et éventuellement à la perte de poids.
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